广东火锅牛肉腌制又滑又嫩方法
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食材:
牛肉500g、菠萝半个、姜5片,葱2段、半碗水,胡椒粉一小勺,生抽1勺,白糖半勺,小苏打一小勺,淀粉一勺
步骤:
1、把汁分成两三次倒入牛肉里,每次搅拌牛肉都要等到浆汁全部吸进去再加第二次
2、全部进去搅拌好,接着倒入花生油,让油裹住腌好的牛肉,放冰箱里冷藏一会。
3`锅里热油,把牛肉倒进去过油,油可以多一点,等下要全部沥掉,一定要大火,牛肉变色后就可以捞出
4、重新下少量油,把姜片葱段爆香,之后放菠萝,加少许盐翻炒一两分钟,倒入牛肉一起翻炒
5、因为牛肉过油时已经差不多七成熟了,这会再加少许盐和蚝油,炒匀就可以关火出锅啦。
1、准备好食材:牛肉,姜,啤酒,蒜头,鸡蛋。
2、把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末,姜磨成姜末,挤出姜汁。
3、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁,再加入3汤匙啤酒。
5、手清洗干净,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀,揉一分钟。
6、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁,然后把鸡蛋打开,取半个蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里,再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
7、接着倒入适量麻油,加入生粉,再搅拌均匀,使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住,腌十五分钟。
烫火锅用的牛肉要鲜嫩可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制,下面是具体做法:
准备材料:生粉适量,牛肉适量,鸡蛋清三个,啤酒半瓶
1、将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片。
2、在已经切好的牛肉中加入准备好的半瓶啤酒。
3、用手搅拌一下牛肉和啤酒,让它充分吸收啤酒。
4、搅拌好之后,在牛肉里打入蛋清三个。
5、接着加入生粉少许,高速往同一方向搅拌2分钟左右。
6、搅拌好之后,搁冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收。
7、这样鲜嫩的腌制牛肉就做好了,随时可以开始涮火锅了。
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