绿鸭正宗的做法

主料：

绿鸭1000克

辅料：

姜1小块，蒜5-6瓣，八角2粒，香叶3片，陈皮1块，油适量

调料：

生抽半碗，老抽小半碗，米酒1碗冰片糖半块，柱侯酱1.5大匙，蚝油1大匙

做法：

1、把鸭子洗净，用镊子把细毛除干净。

2、把屁股切去不要，脖子和鸭掌切下来。

3、准备姜蒜香叶八角，陈皮用热水泡软，刮去白膜。

4、锅放稍多点油，把鸭子不断翻滚煎至金黄，这过程也顺便把鸭子的油煎出来。

5、倒出多余的油，利用少许的油把姜蒜八角香味陈皮爆炒一下。

6、放入煎过的鸭子再煎一下，倒入米酒。

7、生抽老抽蚝油柱侯酱混合均匀。

8、倒入酱料，冰片糖和2碗开水，大火烧开转小火。

9、每隔10-15分钟把鸭子翻面，用汤勺不断把酱汁淋在鸭身上。

10、顺便卤了几个鸡蛋，好好吃哦。

11、大约烧1个小时，鸭子就熟了。

12、放凉。

13、斩件，淋上酱汁即可。

第1步、鸭子去内脏，气管食管，加葱姜水，料酒反复按摩，加温水泡出血水，腹腔也要冲洗到位。

第2步、剪掉鸭脚，鸭翅，方便下一步碌制。把鸭子吊起来，控干水分，尤其腹腔的血水。

第3步、用厨房纸巾去除鸭子表明的水分，用老抽均匀涂抹鸭子全身

第4步、国内放葱油（提前熬制，会有相关菜谱发布），鸭子皮朝下，两面反复碌制，鸭脂肪会下油，直到两面焦黄发红。

第5步、这是涂抹老抽后碌制的效果。

第6步、鸭脚鸭翅膀也碌制，为了区别效果，没有加老抽，色泽发白，鸭子全部碌好后，盛出备用。

第7步、洗锅放少许花生油，放入姜片，洋葱头炒出香味，加入20ml米酒，米酒会燃烧，注意安全，然后加50ml东古海鲜酱油，温水，糖色，冰糖，蚝油两匙。

第8步、加炖肉包，加几块陈皮（橘子皮）也可以，去腥增鲜，水要没过鸭子一大半，大火烧开，撇去浮沫，小火炖二十分钟。

第9步、二十分钟后，开锅将鸭子翻身，继续烧火煮二十分钟，直到鸭子熟透。

第10步、把煮熟的鸭子捞出（注意不要让它飞了哈哈），把鸭脚，鸭翅膀，炖肉包，所有调味料全部捞净。

第11步、开中火至汤汁稍稠，然后往鸭子身上淋汤汁，再一让鸭子上色入味，直到鸭子全身裹满汤汁，色泽红润，充分入味。然后将鸭子放一边，晾凉准备斩件。

第12步、汤汁倒入碗中冷却，撇去浮油和脂肪（颜色更好）。汤汁尽量留多一点。

第13步、鸭子斩件装盘，淋上汤汁，点缀香菜叶。成品色泽红润，甜咸适当，肥而不腻，嫩滑多汁，唇齿留香。

先将葱切段， 蒜子切片 ，姜切片， 鸭子砍成块。

2、倒入小半锅清水， 放入鸭块，焯去血水，捞出洗净。

3、锅入油， 倒入鸭块 ，炒干表面水份 。放入八角、桂皮、葱、姜、蒜子、干辣椒，翻炒片刻，淋入生抽、老抽，炒至上色。

4、锅中倒入啤酒和适量清水， 水面没过鸭肉，再放入冰糖，煮开。 放1勺盐， 盖上锅盖 ，小火煮 50分钟，至鸭肉软烂，大火收汁即可享用！