红色黄花鱼红烧家常做法

准备材料：

黄花鱼1条，红辣椒一个，大蒜一头，姜一块，八角一颗，花椒10粒，植物油适量，水一碗，酱油一小勺，料酒一小勺，盐适量。

烹饪步骤：

1、 黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。

2、 调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片不限于这些材料。

3、 不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温5、6成热时，将黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿。

4、 将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许盐。

5、 中火将汤煮沸，盖盖子，转小火焖炖15分钟。

6、 用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味待汤耗得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅。

黄鱼1条、食盐5克、鸡精5克、姜10克。

鱼洗净，先在鱼身两面划斜刀，用盐抹上腌一会儿，这样鱼肉就入味了。

锅中热油，用锅铲抵着生姜片，在锅底抹一遍，这样煎鱼皮就不容易粘锅了。

放入黄花鱼，不要去动它，先煎透这一面在用锅铲翻到鱼的另一面，继续煎透，将煎好的鱼先装盘。

锅里爆香葱白、姜丝和蒜片。

倒入热开水，调入生抽、老抽、料酒和一点盐，再放入煎好的黄花鱼。

盖上锅盖大火煮，待汤汁余1/2的时候开盖，调入白糖和鸡精最后，重复用锅勺舀汤汁浇在鱼身上，让这一面也能入味，等汤汁收得差不多，就可以了 。