陕西酒糟肉的正宗做法

1、五花肉2斤，鸡精2克，葱1段，蒜1瓣，花椒4-5粒，干辣椒1个，料酒5克，腐乳(红)200克，腐乳(香辣味)50克，十三香1克，水50-100毫升，茴香1瓣。

2、五花肉2斤，洗干净冷水下锅煮。

3、水开后转小火，煮大概15分钟，8成熟捞出，略晾凉至不烫手。

4、将肉切成长10CM厚2mm的片状备用，取200克红腐乳和50克腐乳汤汁，加入5克料酒，加入1克十三香粉加入2克鸡精，加50-100克清水。

5、带上一次性手套将豆腐乳捏均匀，将肉片1片片裹上豆腐乳浆，然后码在一个小碗中，依次将所有的肉片做好。

6、在小碗中再加入1节大葱，1个干辣椒，1瓣大料，5-6粒花椒，1个大蒜瓣，入锅隔水蒸1个半小时左右。用中小火即可。蒸好的标准是了，猪油都蒸出来了，浮在表面，肉非常的软烂。

酒糟肉：一整块的五花腩肉，用开水略煮熟，洗净后放到酒糟钵子，然后密封。酒糟钵子里有一层用黄酒调开的酒糟，肉皮就搁在酒糟之上。三天之后，取出肉块洗干净，酒糟已经把肉块熏得金黄斑驳