红烧肉的酱汁怎么做

原料：五花肉500克

调料：盐、料酒、姜汁、蒜汁各少许、酱油、食用油适量、叉烧酱50克、番茄酱10克。

方法

1将五花肉用少许盐、料酒、食用油、姜汁和蒜汁腌制10分钟

2将叉烧酱和番茄酱调匀备用

3锅中油烧热，放五花肉爆炒至表面焦黄

4放入调好的酱，加适量酱油，翻炒均匀 5加温水。

1、把老抽和黄片糖放入锅内，小火熬至片糖完全化开。再加肉类，翻炒均匀上色，再加八角、桂皮、香叶一起翻炒均匀，让它赋予老抽亮度，轻微的复合味和焦糖香味，这就是红烧肉的做法了。

2、冰糖小火炒制成糖色，加入老抽翻炒均匀，再加食材翻炒均匀，再加入日本烧鲲汁，八角、花椒粒、桂皮，姜，加入高汤或者热水(不用凉水或凉汤，这样烧出来的菜颜色更光亮，这样这样的红烧酱料，可以用来烧猪肉、牛肉等。它们的比例是:烧鮼汁、老抽、冰糖按照3:1:2的比例混合。

原料

五花肉 (1000g)

大葱段 (3-4个)

姜片 (4片)

蒜瓣 (3个)

酱油 (适量)

盐 (适量)

料酒 少量

八角 3瓣

花椒 几粒

桂皮 1小块

黑椒碎 少许

步骤1、要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。

步骤2、不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。

步骤3、看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

步骤4、块要大，切成麻将牌大小的方块，长不小于3cm，宽不小于2cm。

步骤5、汤要少，汤少才能让红润的肉块包裹着香浓的汤汁，加入清水时水与肉平齐最好。

步骤6、火要小，小火焖炖，让肉香发挥