粉蒸排骨为什么发苦

发苦可能是生抽或者老抽放多了，导致味道过咸而发苦，也有可能火太大了，锅被烧糊了，导致粉蒸排骨过度蒸煮，口感发老发苦。

做烧排骨的情况下，猪排骨是要加糖的，但一些情况下由于火变大糖便会糊，会导致猪排骨烧糊了，味儿变苦的状况，实际上把猪排骨烧糊了，味儿变苦了，基本上是不可以挽救的：

1、把洗完的猪排骨放进沸水里焯一下，目地是把洗不干净的血沫做掉，随后将猪排骨捞出来，沥干水份预留

2、在锅中倒进油，这时一定要用文火，放进少量糖，待糖化了不断的用铁铲搅拌，以防糖粘锅糊了直到糖的色调变为鲜红色糖桨时，倒进猪排骨煸炒，这时还是要用文火，不然做出去的猪排骨会有糖糊味