头菜的做法

头菜蒸肉饼

1、头菜用小水泡开，清理干净

2、用刀子肉和梅干菜一起剁碎煎饼

3、添加适量的油 生抽酱油 糖 水淀粉(头菜自身较为盐味无需加盐) 调料

4、炒锅放水烧开，把肉放进锅中蒸15-20分钟就可以

头菜蒸猪肉

1、买回去的头菜，用冷水侵泡三十分钟，削掉外皮，并切成细丝。

2、五花生猪肉，姜，头菜各自切成细丝。

3、生猪肉条，添加姜片及全部腌制料A(生抽酱油1一茶匙 米酒1一茶匙 白砂糖1/2汤匙 玉米粉2汤匙 油1汤匙腌猪肉)，腌渍10分钟。

4、腌渍好后，再和头菜混和。

5、放进电饭煲笼屉里，下边做饭，上边蒸菜。饭好啦，菜也罢了。

6、如果是瓷煲蒸，就水烧开后，放入蒸12-15分钟。

1、大头菜洗净，去掉干皱的外层，去掉根蒂，切丝。猪肉切条，加入料酒、淀粉抓匀备用。

2、起锅热油，下姜丝爆香，下猪肉条，快速翻炒均匀，淋上少许的原汁酱油，炒至猪肉全部变色。

3、倒入大头菜，大火翻炒，直至菜丝变软，撒上盐，翻炒即可。

原料：头菜、葱、红辣椒、花椒、蒜末、酱油、蚝油、鸡精、白糖。 制作流程：

1、头菜撕成小片，撕普通杯口大小即可。 （提示：干煸头菜的做法当中，头菜要洗净并沥干，水太多不可。可以在做干煸头菜前1个小时将头菜洗净，沥干，或者去掉外层2叶而不用洗。）

2、葱切细丝。蒜2-3瓣拍扁切成末。切5~6个干红辣椒，分为1/3段。

3、锅用小火加热，要冷锅热油，锅倒油烧至6-7成熟，把大头菜放入油锅中煸炒，放入一边备用。

4、放入花椒炸出香味，捞出花椒不要辣椒下锅，炒香放入葱蒜末煸炒出香味。 （提示：干煸头菜要想做得好吃，油是少不了的，这道干煸头菜的用油量，是常规菜的两倍左右。）

5、头菜下锅翻炒，加入盐、酱油、白糖，直到菜叶均匀平铺开来，均匀淋上适量蚝油。加入鸡精，略翻炒，出锅。 （提示：千万记得要旺火干炒，不要加水，翻炒要快，火越大炒出来越香脆！）