香菜怎么腌制才能长久不发黄

1、香菜收拾好，洗净，从中间切断。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5~6小时。

2、辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味素一起调匀，做成调料。

3、把腌好的香菜和葱取出，用清水洗两遍，控干水，放入大盆中。

4、把做好的调料与香菜、葱搅拌均匀后，移入坛内，用石头压上。

5、1周后即可食用。

一、腌制温度不能太高，摄氏十五度以下最好，相对低温度，能保持微生物不活跃，香菜不容易发黄。

二、提高腌制卤水含盐量，用高盐量抑制发酵菌发酵，抑制香菜脱水，提高含水量，保持绿色。

三、密封要做好，隔绝空气，避免氧化香菜反应变黄，从而保持绿色。