沙煲塘鲺做法

准备食材：

塘鲺鱼 1条（约700g），泡酸菜 150g，北豆腐 250g，干粉条 50g，香葱 2根，老姜 3片，蒜 3瓣，生抽 1茶匙（5ml），料酒 1汤匙（15ml），盐 1茶匙（5g），油 2汤匙（30ml）

做法

鱼去除内脏，以流动的水冲洗干净，沥去水分，切成1.5cm厚的鱼段。泡酸菜切成3cm长的段。北豆腐切成3cm见方的块。香葱择洗干净后切成3cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。

大火烧开煮锅中的水，放入切好的豆腐块汆烫2分钟，以去除豆腥味。之后再将鱼段放入沸水中汆烫2分钟，以去除土腥味。

大火烧热炒锅中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆烫过的鱼段，烹入料酒、生抽，继续翻炒2分钟，盛出。

取砂煲一只，放入塘鲺鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条，倒入2000ml温开水，大火煮开后转小火慢炖25分钟。

加入盐调味，继续炖5分钟，出锅前撒上香葱段即可。

1、本地塘虱切薄片处理后，用盐、酱油，适量糖、米酒、胡椒粉腌制20分钟

2、香菇泡软后切片备用，香葱切段、拍蒜瓣半只，姜片备用

3、砂锅烧热加花生油、蒜瓣、姜片炒香后，加入香菇翻炒一下

4、把塘虱片辅面，中大火烧6-8分钟

5、加酱油翻一下调味，葱段放面盖上锅盖，再焗2~3分钟收一下汁即可