啤酒二发必须低温发酵吗

二次发酵不需要保持第一次发酵的温度，一般在10度以上，25度以下保存一个月左右，就可以开箱喝啦。

发酵最高温度因菌种不同和麦汁成分不同而不同，一般在8～10℃。温度偏低，有利于降低发酵副产物的生成量，α-乙酰乳酸的形成量减少，双乙酰、高级醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也减少，啤酒口味清爽，泡沫性能好，适合生产淡色啤酒。