手扒羊排的正宗做法

主料

羊排2500克

调料

花椒10克

红葱3颗

生姜5片

盐适量

做法步骤

1、羊要小，18～22斤为最佳。羊肉清洗干净，斩成大块，清水浸泡两个小时左右。

2、有点小了，再切大一点，冷水浸泡两个小时左右。

3、大火烧开，千万不要搅动，否刚血沫会附着在羊肉上面，汤色混浊。锅快开时，立马用小火，慢慢撇去浮沫，不要把汤打掉了。说白了，煮羊肉就是一个打沫子过程，待沫子打干净，再放葱、姜、花椒，小火慢炖一个小时足矣。

4、煮好的羊肉没盐，是淡的，吃时用手捻点盐洒上，这样吃最香。