牛腩怎么挑选
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怎样挑选牛腩
一看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
二闻,新鲜的肉有正常的气味,较次的.肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性
二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥
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牛腩
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