牛腩面的牛腩怎么熬的

步骤 1

牛腩切均匀方粒大小，泡水1小时，期间换水多次把血水倒掉

步骤 2

烧水，冷水放入洗净的牛腩块，水滚烫一下即可捞起牛腩块，冷水过冷，晾干备用

步骤 3

取不粘锅，倒油，放入冰糖翻炒至融化微微变色，把牛腩块倒入翻炒上色均匀后，加油姜片，八角，陈皮（切丝）一直翻炒5分钟出香味，盖上盖子焖10分钟，期间翻炒防粘锅

步骤 4

炒好的牛腩转移到大锅中，大火炒均匀倒入足够多的清水，小火焖1.5小时至牛肉能用筷子夹软，捞起放冰箱保存

步骤 5

第二天翻热煲半小时至牛筋软烂，开始放各种调味，红辣椒粉，黑胡椒粉，盐，蚝油，辣椒油，鸡粉，酱油，调至味道合适关火

步骤 6

下面开始煮面，汤底可以是清汤底加少许盐鸡粉（注意牛腩汤够咸的话，面的汤底不要加太多盐），先把面和生菜铺在碗里，倒入高汤，捞起适量牛腩铺在面上，撒上葱粒，淋上牛腩汤即可吃用

第一步骤，牛肉冷水下锅煮出血沫，想要牛肉味浓一点，煮的时间就短一点

第二步骤备好葱姜蒜桂皮八角花椒香叶干辣椒

第三步骤，热油炒香

第四步骤料炒出香味，加入牛肉炒出香味

第五步骤加料酒，生抽老抽少许

第六步轴加水漫过牛肉大火烧开

第七步骤烧开后用这么小的火慢炖，这个过程时间较长，一定要有耐心

第八步骤，汤汁收到黏稠后，起锅味道棒棒的

第九步骤，牛腩面，牛腩粉最佳搭配