肝包油做法

原料：质好猪肝半斤（四人食量），网油0.25斤，大蒜苗2根

辅料：五香粉、耗油、蒜米、姜丝、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉

作法：

步骤1：先将猪肝切成中指大小的肝块，把大蒜苗杆部切成段状，留蒜叶备用，调好水淀粉

步骤2：将网油铺开在帖板上，将肝块一块放到网油上，卷好，用刀切断，依序将所有的肝块用网油包好（油包肝）

步骤3：用锅将水烧沸，将蒜叶置入其中（5秒钟即可），用已呈蔫状的蒜叶从中段将油包肝绑好

步骤4：洗净炒锅，置水一碗，将蒜叶绑好的油包肝倒入锅内，加入少许盐，加热，滚水煮2—3分钟后将油包肝捞出，沥干余水。（煮得太久，猪肝会变硬，味道将会大打折扣，煮不够也不行）

步骤5：倒掉煮油包肝的水，依序将少量油——盐——姜丝——蒜米（小火状态下）倒入锅中，加大火，烧到锅头微冒烟，将油包肝倒入锅内，加料酒，小心翻炒至网油有少量油流出（稍呈淡黄色，大概要炒3分钟），加入五香粉、耗油和酱油，再炒1分半钟，加鸡精，勾兑水淀粉，捞匀，即可出锅上桌

肝包油做法

步骤 1

市场买回猪网油，小心清洗上面的血水和杂物，网油容易破，要注意清洗力度，洗完以后加清水浸泡10-20分钟，彻底去掉血水和污物。取出网油控干水，待用。

步骤 2

猪肝切片，厚薄适中，加少许盐，料酒，胡椒粉腌制，我喜欢孜然味，就多加了一点点孜然粉增加风味✌