干拌燃面最正宗的做法

主料:面条一把

辅料:猪肉馅80克，芽菜80克，花生仁(炒)3大勺，小葱一根，蒜2瓣，色拉油适量，香油3大匙，生抽一大匙，陈醋2小匙，辣椒油2小匙，白砂糖一小匙。

做法:

1、锅中加入少许食用油烧热，把肉末下入锅中炒散变色后，加入碎米芽菜翻炒出香味后盛出。

2、把葱和蒜切成碎末备用。

3将熟花生仁放入保鲜袋中，用擀面成碎粒。

4、煮一大锅水，水开后下入干碱面，再次沸腾后加入一小碗凉水，再沸腾时捞起来，充分沥干水分。

5、往沥干的面条中加入3大匙香油，用筷子把面条充分挑散拌匀，确保面条不会粘连。

6、将生抽，陈醋，红油辣椒，细砂糖，芽菜肉末，葱蒜末和花生碎浇在面条上，拌匀即可。

用料

#宜宾燃面（1人份） 

水叶子面/碱面/鸡蛋面 100g

香料油/葱油 2大勺

油辣子 2-3大勺

黄豆酱油 1大勺

熟花生碎 2大勺

熟芝麻碎 1大勺

碎米芽菜碎 1大勺

葱花 1大勺

肉臊子 2大勺（可选）

#肉臊子（4人份） 

五花肉 200g

姜末 1小勺

蒜末 1小勺

甜面酱 1大勺

郫县豆瓣酱 1大勺

生抽 1小勺

料酒 1小勺

糖 1小勺

食用油 1大勺

#香料油（4人份） 

菜籽油 100g

香葱 30g

生姜 10g

洋葱 20g

八角 1个

桂皮 1小段

香叶 1片

山奈 2个（可选）

花椒 1小勺

做法步骤

步骤 1

【香料油】 起锅倒入100g菜籽油，烧至三四成热时，加入葱白段、生姜片、洋葱丝、干香料。中小火慢熬，中途不时翻动，炸至葱白变成青黄色 · 若不想做香料油，可用芝麻油替代，风味会降低

步骤 2

加入葱绿继续中小火熬，直到所有食材都炸成金黄色，过滤获取香料油

步骤 3

碎米芽菜开袋挤干水份，起锅加入少许食用油，半袋碎米芽菜，小火炒香，起锅待用

步骤 4

【肉臊子】 起锅加入1大勺食用油，烧至七成热，加入剁好五花肉炒散，小火慢慢煸出水份和油脂

步骤 5

加入1小勺蒜末、1小勺姜末炒香，再加入1大勺甜面酱、1大勺郫县豆瓣酱、1小勺生抽、1小勺料酒、1小勺糖翻炒均匀，炒至水份收干起锅，肉臊子完成

步骤 6

黄飞鸿花生和熟芝麻，分别倒入石臼碾碎 · 这里我偷懒直接用了现成的熟花生，如果买不到，也可以自己在家做炒花生米 · 坚果碾碎，可以增加香气

步骤 7

煮一锅沸水，加入水叶子面/碱面/鸡蛋面，焯烫30-60s，至面条变软，中间还有一点白芯，捞出甩干水分，放入碗里

步骤 8

加入2大勺香料油、2-3大勺油辣子、1大勺黄豆酱油，拌匀打散防止面条粘连 · 若没有黄豆酱油，可用普通生抽替代

步骤 9

表面撒上1大勺碎米芽菜碎、1大勺葱花、1大勺熟芝麻碎、2大勺熟花生碎、2大勺肉臊子拌匀食用