卤牛肉的做法最正宗的做法

1/17准备牛肉一块

2/17把牛肉切成约350克左右的块，这样卤的时候不仅熟的快而且更入味。

3/17把牛肉放入冷水锅中，加入姜片煮开。

4/17水开后倒入适量料酒，煮至牛肉断生变色。

5/17把牛肉捞出备用。

6/17准备八角、桂皮、姜、蒜、辣椒、草果、香叶、当归。

7/17准备50克冰糖。

8/17锅里下适量油，加入冰糖，开小火慢慢熬。

9/17冰糖融化后加入除辣椒外的所有香料。

10/17继续小火熬至冰糖全部变成金黄的泡泡。

11/17倒入牛肉翻炒。

12/17待牛肉挂上糖色后倒入适量料酒。

13/17立即倒入没过牛肉的开水，加入两小勺盐巴，一大匙老抽，放入干辣椒。

14/17盖上锅盖煮开后继续小火煮约40分钟，中间翻动几次，让牛肉颜色均匀、入味。

15/17煮好后的牛肉泡在汤汁里两小时以上，中间也要翻动几次。

16/17把泡好的牛肉捞出沥干汤汁。

17/17切片装盘，香喷喷的卤牛肉做好了

1、鲜牛肉切成大点的块。

2、用水泡洗干净。

3、在干净水里泡一夜，倒掉血水洗净。

4、锅内放水，大火烧开，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净，姜片和花椒粒不要。

5、备齐姜片，八角，花椒和红辣椒。

6、热锅冷油，不等油热直接放生姜片、花椒和八角。

7、加入洗好的牛肉后转中火翻炒。

8、加酱油。

9、加冰糖翻炒一下，咸淡还是根据自己的口味添减。

10、让牛肉上色均匀后立即加盖。这个时候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。

11、原汁熬到快干，揭盖加一点点水，快速翻炒均匀，加盖。

12、如此可以重复几次，一定不要一次加很多的水。

13、到牛肉接近熟的时候加入一点料酒，快速翻炒均匀立即加盖，酒香更不可挥发掉，加盖也是为了让酒味深层进肉里。

14、加了料酒以后改开大火，汁烧开，大约2-3分钟就可以装盘了