我的牛肉火锅酸了怎么补救

去除酸味的办法，只有加咸，因为酸加碱以后会形成水，形成综合反应，便可去掉酸味

1、如果汤变酸的不是很严重的话，你可以先把表层的油撇出去，然后把汤倒掉一半，大火烧开，放一半的高汤，撇净浮沫，然后多放些高度酒烧个把小时，重新调味，可能会挽救过来。

2、打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够要及时加水放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作料加入新料包和佐料，调制汤的味道，再熬制15---25分钟即可。

3、蒸馒头用的碱面，加入汤子中和。10斤汤水最多用1两碱面。慢慢调试和尝味道。如果50斤汤水掺入5两碱面，中和后继续发酸的话，那汤子就彻底不能用了。

4、把洋葱、白萝卜各一斤切块，放进去煮半个小时捞出，然后放适量的酒和少量的糖进去，再放适量的小苏打进去，中和一下酸味。