铁锅炖鱼怎么改刀

铁锅炖鱼以直口改刀为好。

直口改刀指的是在刀鱼身上垂直落下的直刀口。直刀鱼身不易破碎。

刀鱼身上的直刀间隔距离是三厘米。

改刀间距是均匀的排列在鱼身上。

改刀的形状大小是因人因鱼而变化的。

比如炖鲤鱼汤这个改刀就可以多几条线。

准备工具：菜刀

操作步骤：

1、左手按住鱼头，右手握菜刀，倾斜30度角切下第一刀。

2、菜刀前方不同，后刀提起，与之前的一刀成30度夹角切下第二刀。

3、抬起菜刀前方，菜刀后方不动，与第二刀成30度夹角，切下第三刀。

4、重复第二步，依旧与前一刀成夹角30度，切下第四刀。

5、如此反复变动菜刀前后边的着力点，直至切到鱼尾，花刀就切完了。