油炸葱油饼的商用做法
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步骤:
1、 黄油提前室温软化,和椰蓉、蛋黄液、糖粉一起放入盆中,混合均匀,平均分成5份,盖保鲜膜放冷冻备用
2、 水和色素混匀,和水油皮部分其余材料一起搅拌均匀,揉成光滑的面团,平均分成5份,盖保鲜膜备用
3、 油酥部分材料混匀,平均分成5份,放冰箱冷冻10分钟
4、 水油皮压扁,包入油酥,收口捏紧,松驰10分钟
5、 压平,擀成长椭圆,三折,松驰10分钟。再次擀长,三折,松驰10分钟
6、 擀薄,包入椰蓉馅,包好,收口朝下,用锋利的刀切三刀,平均分成六个花瓣。
7、 锅中放大量玉米油,油锅烧到120℃,慢慢放入做好的酥,小火慢炸。油温不要超过135℃,超过立刻关火,等油温降下来再开小火
8、 炸至变硬定型后立即捞出,用吸油纸吸去多余的油分。
葱切葱花,放少许盐、白胡椒粉和油拌匀备用。
面团醒好分成2份,搓成圆形,擀成薄饼,从中心切一刀,撒上葱花,折成扇形,锅中刷油,烙至两面金黄即可。
1、准备好配料:面粉(家常饺子粉即可),色拉油、葱花、盐。
2、把面粉的三分之一用开水烫一下,晾着。
3、把其余的面粉加凉水拌匀,然后和烫好的面揉和到一起,揉成光滑的面团。
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