肉方家常做法

主料:五花肉一块 

配料：冰糖，生姜片，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香和干辣椒。

准备食材：将一大块五花肉从内测切成小方，注意不要切断生姜切片，大葱切段

做法：

1、热锅烧油，油热放入一把冰糖，超出糖色

2、倒入适量的开水，将泡好的五花肉放入锅中

3、放入姜片和葱段，将准备的卤料，八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒倒入锅中，倒入适量的酱油，半汤勺料酒，10g老抽上色

4、撒入半勺食盐，半勺白糖提鲜。开大火将汤底烧开，转中小火，盖盖卤制一小时即可。

5、一小时后，肉已经卤的很烂了，用漏勺滤去料渣，开大火收汁。将肉方盛入盘中了，将料汁淋在肉方上就好啦。

材料：猪五花肉一块，葱姜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，甘草，冰糖，生抽，老抽，腐乳汁各适量

做法：

第一步：准备一块新鲜的猪五花肉，用水清洗干净表面，猪皮一面朝下，放入锅中，不需要放油，中火慢慢将猪皮烤焦，期间用叉子叉着，给它挪挪位置，避免扒锅。

第二步：将猪皮一面用水再次清洗，用铁砂或者毛刷刷掉表面的焦黑。锅中炼出的底油倒掉不要。并将锅清洗干净。

第三步：将猪肉放入锅中冷水下锅，加入葱姜，八角，料酒，开锅后继续炖煮十分钟，彻底去血沫，和腥味煮到可以用筷子插到底为止。把它捞出，水倒掉。表面粘着的血沫清理干净。用刀切出规整的正方形，其他边角切成小块。在准备配料。

第四步：做方子肉不同于其他炖肉，因为块大，所以并不适合用传统方法上糖色。来回翻动，会让肉变散。所以咱们直接先将料炒出香味。冰糖与其他小料一起炒香，炒到冰糖融化，炒香后继续放姜片炒后放入肉加入料酒，再加入生抽老抽。然后加水，葱结，干辣椒，最后淋入腐乳汁盖上盖子水开后小火炖煮一个小时。

炖好后将葱结一类的料渣捞出。开大火收汁，即可出锅

1/10

猪肉洗净，沥干水分

2/10

菜干预先烧开水煮软，生抽和蚝油混合调好

3/10

起油锅

4/10

放入猪肉

5/10

加入混合好的酱料

6/10

加入少量清水，盖上盖焖至淋

7/10

加入菜干焖

8/10

焖好的肉盛出，切成片

9/10

盛出菜干，铺上切好的猪肉

10/10

淋上酱料