大头菜为什么要腌制

大头菜不一定非要腌制，可有多种多样吃法，可爆炒大头菜，用大头菜炖土豆牛肉，可焯烫一下凉拌着吃，夏季可用大头菜腌制酸菜，白菜受温度影响爱烂，大头菜比大白菜抗腐要强，所以夏季很多人就改用大头菜腌制酸菜，来满足爱吃酸菜的人们的口福，但不是必须的要腌制