梅菜肘子肉的正宗做法

食材：五花肉500克，梅菜250克，生姜10克，大葱半段，干辣椒段10克。小葱10克。

腌制五花肉调味料：食盐5克，味精4克，鸡精6克，白糖4克，生抽酱油2克，老抽6克。

炒梅菜调味料：食盐3克，味精3克，鸡精5克，生抽酱油2克。

烹饪方法：

1，选购新鲜的五花肉，薄厚均匀，在炒锅中焯水断生撇去浮沫，捞出沥干水分。在猪肉片上抹一点老抽上色，把五花肉放在蒸锅中，蒸盘中放一点生姜和大葱，上火蒸10分钟即可。

2，10分钟后，把蒸好的五花肉取出，自然放凉备用。大葱切葱花，生姜切姜末备用，小葱切小葱花备用。

3，把买回来的梅菜，多次清洗，把梅菜里面的泥沙、杂物清洗干净，多换道清水冲洗，清洗后，把梅菜上的水分捏干，捏的越干越好。

4，炒锅烧油，倒入葱花、干辣椒段，小火煸炒至香，倒入沥干水分的梅菜快速翻炒，调入上述（炒梅菜的调味料）所用的调味料，继续快速翻炒，把梅菜的香味炒出来。

5，把放凉的五花肉切成四方四正的块状（大约6厘米左右）然后把肉块切成薄厚均匀的片状，不能太薄，也不能太厚，大约在（半筷子那么厚），把所有的肉都切成这样的片。把切好的肉片放在容器中，放入上述所有（腌制五花肉片）的调味料、姜末搅拌均匀，使每片肉都沾有调味料，腌制10分钟左右即可。

6，拿扣碗，把肉片顺着碗摆，一个扣碗最多可以摆15片肉，这样把所有的肉片摆完，把炒好的梅菜放在装有肉片碗的上面，轻轻的压实，把肉片梅菜和肉片压紧，这样在蒸出来，扣碗的时候不会散，会有一个完整的形状。

7，待蒸锅上气，把扣碗放在蒸锅中，大火蒸20分钟，把肉香味和梅菜的香味，使两者完全融合在一起。这样每吃一片肉，都会有梅菜的香味，吃一口梅菜，同时带有肉的香味。

一道香喷喷的美食“梅菜扣肉”就这样简简单单的烹调好了，色香味俱全。在食用的时候，在扣碗上撒一点小葱花，这样增加了次菜肴的鲜香味。

用料

梅干菜200克、肘子1只

香料包:（白芷一片/山奈三四片/香叶两三片/肉蔻一颗/桂皮一小段/大料三整颗/花椒十几粒/小茴香一小撮）。

酱料:（醪糟三匙/酱豆腐一块/黄豆酱两匙/绵白糖一匙/白醋一匙/老抽生抽若干）。

梅菜肘子肉的正宗做法步骤:

步骤 1

肘子泡血水，温凉水搓洗干净。剔骨，改刀，斩块。 

步骤2

凉水焯水，加料酒和两片香叶，打沫务尽。

步骤3

另起锅烧油，煸香姜葱，煸炒肘子块，可以稍微多煸一会儿。 

步骤4

加酱料翻炒均匀，加水没过肘块，放料包烧开。

步骤5

改底火七十分钟，找口，中小火十五分钟，收一下汤汁。 炖时冲洗宁波梅菜，略泡一泡，抓洗几下，攥干单放。

步骤 6

肘块盛出，放在碗中。 

步骤7

梅菜放入勺内翻炒。梅菜吃汤，几分钟炒匀炒软，大火煸出若有若无的锅气。

步骤8

盛出盖在肘块上，盖匀压实。蒙上保鲜膜。 蒸锅坐水，水开放肘块，中小火顶四十分钟，关火焖十来分钟。

步骤 9

扣盘子翻过来，肘子够软烂。这款梅菜肘子肉蒸得久些也不会“泥”，还是很有嚼口。

1、 肘子焯水后捞出备用。

2. 锅中放油烧热，放葱姜、番茄酱、甜面酱炒制2分钟，烹入料酒，加入3000克的水，下入肘子，加入适量的盐、适量的味精、适量的白糖、适量的大料、适量的桂皮、适量的香叶、适量的老抽，待肘子煮至八成熟时，下入洗净的霉干菜，小火煮制15分钟，将肘子捞起，放入盘中，然后锅中淋入少许芡汁，淋入香油，浇在肘子上即可。