陕北霞姐炸茄子的做法
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用料:茄子2个、肉末250克、鸡蛋1个、面粉150克、淀粉2勺、泡打粉5克、蚝油1勺、生抽1勺、料酒1勺、盐1勺、葱适量、蒜1瓣、油适量
最正宗的炸茄盒的做法步骤:
步骤 1、准备好茄子两根,第一刀切片切断,第二刀切至2/3处不切断,第三刀切断
步骤 2、开始准备做茄盒用的肉馅,剁好的肉馅加入盐一小勺、鸡精一小勺、十三香一小勺、料酒一小勺、生抽一勺、耗油一勺
步骤 3、准备裹茄盒用的面糊,取适量面粉,加面粉量的1/5的淀粉,加一小勺泡打粉(可以不加)
步骤 4、面粉中加入适量清水,一点点的加水,使面糊变成提起筷子就拉线的状态就好了,不要太干或太稀
步骤 5、准备好的茄子在中间夹入肉馅(两个茄子的做了半盆的量)开口处蘸适量干面粉,丢进准备好的面糊里打个滚就可以下锅了
步骤 6、起锅倒油小火下锅慢炸,炸至茄盒定型呈微黄状态捞出等待复炸7.等待所有的茄盒第一次都炸完了,就可以把油温升至中火,倒入炸至颜色金黄就可以出锅享用啦!
1、 主辅料: 茄子、肉馅。
2、 制糊:面粉50克、淀粉30克、泡打粉3克,用冷水搅拌均匀,然后加10克食用油充分拌匀,静置10分钟后,即可使用。
3、 肉馅加盐、生抽、蚝油、葱姜末拌匀备用。
4、 把茄子洗净切成两片连刀的茄夹。
5、 茄夹中沾少许面粉,然后加适量肉馅。
6、 放入糊中蘸匀。
7、 放入热油锅炸制到表面金黄。
8、 捞出沥净油脂。
9、 依次制作完毕装盘,即可上桌品味。
第一步、我们要选择200克猪梅花肉,梅花肉做茄盒陷肥瘦均匀很好吃我们把梅花肉剁成肉馅儿
第二步、肉馅剁好后,放入碗内,加入精盐、鸡精、味精、胡椒粉、十三香、耗油,一品鲜酱油,加入葱花、姜末,加入料酒,色拉油各适量,加入少许的清水,将肉馅儿搅拌均匀,搅拌成粘稠状
第三步、接下来我们再准备两个茄子,把茄子切成夹刀片,第一刀切到茄子4分之三深度,第二刀,切断茄子,把茄子切成茄子夹,切20个茄夹左右,切好后备用
第四步、把茄子夹上肉馅儿,肉馅儿要加满茄子,茄子夹全部夹好肉馅后装入盘内备用
第五步、接下来兑一个炸茄盒的鸡蛋糊,碗内打两个鸡蛋,淀粉100了,面粉100克。,精盐适量,清水适量,用筷子把它们搅拌均匀,搅拌成粘稠状,备用
第六步、锅内倒入色拉油1000克,大火油温烧到3到4层热后,把锅调到最小火,接下来把茄盒挂满鸡蛋糊依次下入锅内,(主:茄盒下入锅内,茄盒儿能立刻飘起来,油温是正好)
第七步、茄盒全部下入锅内,锅调中小火炸制茄盒,将茄盒炸制金黄色炸熟,摆入盘内即可
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