臀腰肉盖与西冷牛排口感区别

臀腰肉盖长得位置就模棱两可，又臀又腰不同部位的卖相也不突出肉质做不到“入口即化”但也不干柴坚实虽没有“黄油奶香”但也无牛腥之气。

西冷的口感在牛排里属于最有韧劲的。正常来说，西冷不应该在国内如此畅销。但是架不住它在牛排三杰里价格最便宜，而且知名度很高。西冷油花丰富程度仅次于眼肉

臀腰肉盖与西冷牛排口感区别

牛排的非标准部位中，眼肉盖被称为“King of steak”，那么今天来说一说“Queen of steak”——臀腰肉盖。

臀腰肉盖

这个非标部位位于西冷腰肌的后上方，贴近于臀肉前上方。英文是rump cap或sirlon cap。巴西将这种特有的分割部位称之为picanha，应该算是巴西的national steak。近年来，臀腰肉盖开始流行于美国和澳洲等地，因为拥有着类似于菲力的嫩度和接近眼肉的味道，是性价比非常高的牛排部位。

由于切片出来的形状有点像西冷，所以有人说这是“小西冷”，其实它是西冷后方表面向臀部过度的地方。和里脊很类似，这是一块很少运动的肌肉，所以非常嫩。

但由于不是非标部位，所以臀腰肉盖的价格要低于西冷，比较划算，但口味并不输给西冷哦！