绵阳米线做法

绵阳米线主要由米线和汤料，臊子三部分构成。米线都由专门的供应商提供，市场、超市也可以购买，这个很简单，不用特殊说明。汤料主要分红汤和清汤。臊子则主要有牛肉、肥肠、鸡肉、笋子四种。

下面说说如何炒制汤料：

1、红汤汤料（佐料：刘营红酱，郫县豆瓣，花椒，生姜，菜籽油）

方法：先将菜籽油倒入锅中，然后将刘营红酱（四川省三台县刘营镇制造的专用红酱，辣椒皮大，色泽红亮），郫县豆瓣（放入刘营红酱的四分之一就可以了），花椒，生姜切小方形。然后中火不停翻炒，一直到辣椒皮变为红棕色，花椒变白，溢出香味后，就可以了。然后放入容器中保存。

2清汤（鸡肉，花椒，生姜，菜籽油）

先放菜籽油，然后鸡肉，生姜，花椒随后下锅，不需要等油温升高了再放入，同样用中火翻炒，等鸡肉炒干即可。随后加水，差不多一斤鸡肉兑三斤水，熬制三十分钟后放入鸡精，味精，盐巴，比例自己掌握。

3牛肉臊子炒法：冷油下锅，直接和生姜，花椒一起煸炒，炒干水分即可。牛肉一般兑红汤汤料，和第一步炒好的酱料一起，加清水熬制四十分钟，然后用漏斗捞去辣椒皮，再兑入五香粉，胡椒粉，鸡精，味精，少许盐巴，比例自己掌握。