炒茶叶用什么锅好

青锅

打开开关让锅预热，升温至200℃左右，在锅中倒入茶油，少量即可，用棉布抹匀。若温度适合，茶油一倒即化。

待温度适合时，即可下锅“炒菜”了。投叶量因手而异，一掌多的叶量即可。投叶量若没控制好，一双“红烧猪蹄”可能就会横空出世，抑或是得到一盘绿中带黄的“菜叶子”。

鲜叶倒入后，手势多抛抖，让鲜叶中的青气和水分快速的散失。在抛抖的过程能闻到明显的青气伴随着水汽蒸腾而出，叶子也因失水在发生着变化。

在叶子有些干瘪的时候便可以适当的理条，理条便是在之前的基础上加上一个手弯成U字形抖动的动作，在多次反复的过程中将茶叶整理齐整。

铁锅。

必须是铁锅，铁锅受热均匀，更容易操作炒茶，炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。

生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。