炒杂酱肉的步骤

材料 五花肉(要有肥有瘦的那种)，甜面酱，酱油，黄酒，冰糖，八角，桂皮，干净的棉绳 做法

1、肉肉洗干净。

放入酱油、黄酒、八角、桂皮浸泡24小时以上.用棉绳将肉肉绑紧，晾干.

2、可以一次做多点，放冰箱冷冻保存.

3、吃的时候切片，水开蒸熟. 五香酱肉 材料 五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙 做法 1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。2.五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次 身以均匀入味。3.将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。小诀窍 1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起变质。3、如果口味重，可在调料里放适量盐再煮开。

准备食材：黄豆酱470克、油150克、水235克、五花肉280克、葱半根、大料2个、香叶2片、花椒40粒。

做法步骤：

1、将五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁。

2、将准备好的葱切成葱花，可以分成两份备用。

3、黄豆酱可以准备海天黄豆酱，因其甜咸程度适中，做炒酱是最好的。

4、在黄豆酱中加入水调匀备用，可以酱水的比例为2:1，如果水加的过多，那么在炒酱的时候多熬一会即可。

5、锅中加油后，放入调料2个，花椒20-30粒，3片香叶，用小火炒出香味，变色的时候，捞出。

6、加入一份的葱花继续炒香。

7、大火加入五花肉沫，炒出肉中的水分，改为中火，继续煸炒，当肉变金黄时加入少量酱油，让肉变色，继续煸炒。

8、加入调好的黄豆酱，中火不断的翻炒，因为容易糊，炒五分钟以后转小火。

9、炒到酱和油分离时，放入葱花，7-8秒以后关火即可。