云南腊排骨火锅的家常做法

配菜(中级) 时间：30分钟－ 准备食材 －腊排骨 250g鱼糕 400g胡萝卜 2根菠菜 1把蒜苗 1根大蒜头 半个－ 步骤 －1.准备以上配料，带泥胡萝卜削皮切滚刀。

2、刚从冰箱拿出的腊排骨冲洗3遍晾干。

3、放入烧开的沸水煮3分钟，出去多余油脂及表面腌制的杂质。

4、捞出排骨过凉水反复冲洗5.油锅烧热，辣椒、花椒、蒜瓣放入锅中煸香，接着放入腊排骨一起煸炒至金黄色。

6、倒入水没过腊排骨，盖上锅盖煮沸再倒入切滚刀的胡萝卜，加入少许盐。

7、大火煮沸，转小火煮30分钟后依次放入切片的鱼糕、菠菜和蒜段，大功告成完成啦。－ 小贴士 －腊排骨一定要抄水，不然会影响口感。由于腊制品偏咸，所以此道菜不必加太多盐。喜欢吃辣的小伙伴可以再放点辣酱，味道也很赞哦。

食材：腊排骨、芽、西红柿、西芹、韭菜根、鸡精、胡椒、盐

做法：

1、 拆开排骨包装，将腊排骨在温水里小小洗一下。不必汆水，排骨上码了料的

2、 把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高压锅

3、 把做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精，胡椒，盐的分量看自己口味，个人建议不放

4、 准备做锅底：锅底第一层放上韭菜根，没有韭菜根的，放上些豆芽也可以锅底第二层放上西红柿第三层放上点西芹

5、 最后再放上刚做好的腊排骨，再加排骨汤、鸡汤或者开水都可以，慢火开炖，一锅美味的腊排骨火锅就做好了就可以根据个人口味加入各种蔬菜了，就可以开吃啦。

腊排骨砍小块用温水泡一个小时左右，再用温水冲洗干净，上锅加水打火抄水，如果盐巴偏咸就抄水20分钟，再换清水大火烧开转小火煮四十分钟中途加适量鸡精或味精都行，记住不能放太多。如果盐巴不咸就不必换水，抄水是必须的，这样煮出来的汤就是奶白色。