腊排骨火锅做法王刚

用料:

腊排骨 2斤克

西红柿 1个

金针菇 1把

香菇 5朵

韭菜根 20克

土豆 1个

海椒辣椒面 适量

云南腐乳 1块

蒜末 适量

香葱 适量

姜末 少量

花生碎 适量

熟芝麻 适量

腊排骨火锅的做法步骤:

步骤 1

腊排骨泡水释放盐分，泡2～5小时，具体时长要看腊排骨腌制的时间。如果是风干很久的就要多浸泡，否则会有过度的腊味或者说是哈喇味，并且腊排骨很咸，需要泡出过度的盐分，但是建议不要隔夜，泡得太久就没味道了。本身这道菜就不放盐和其他味精的。 我这次用的是过年时湖北菜店腌制的，风干期短，肉比较嫩，所以只泡了一个半小时。 可以问一下气味，大概判断泡水时间和程度。

步骤 2

腊排骨焯水，撇去浮沫，放火锅或砂锅里备用。

步骤 3

放入各种配菜，最标准的是韭菜根，注意韭菜根和韭菜不是一种东西哦！不过买不到韭菜根用韭菜代替也是可以的。香菇切花刀，把各种菌类、韭菜根、西红柿片一层层铺在锅里。加水煮半小时，可以开吃。 水一次性多加一些，因为腊排骨汤非常鲜美。

步骤 4

蘸水必不可少！海椒末是加入过盐等调味料的，可以直接用，也可以用辣椒面（干烧碾碎那种）、盐、少量花椒面等配。加入少量姜蒜末（太多会发苦，而且篡味），云南腐乳（咸辣腐乳）熟芝麻花生碎等。等腊排骨煮半小时，用腊排骨汤浇进去搅匀即可

主料:

排骨1kg

辅料:

番茄

2个

蒜苗

2两

其他配菜随意

随意

蘸水

1份

— 烹饪步骤 —

1· 腌制好的腊排骨 必须像火腿一样颜色自然

2· 腊排骨砍好

3· 放入水锅中煮熟

4· 起锅后加入番茄 蒜苗

5· 配菜洗净切好

6· 调料随意 根据个人喜好调配

7· 放入配菜 开吃

食材

腊排骨1300g

姜5g

大蒜5g

桂皮5g

干辣椒5g

莴笋500g

方法步骤

1、将腊排骨1300g洗净剁成小块备用

2、将姜、大蒜、干辣椒、桂皮各5g洗净切好备用

3、在锅中放入6g色拉油，烧热

4、加入切好的姜、大蒜、干辣椒和桂皮

5、加入4g豆瓣酱，炒出香味

6、将腊排骨倒入锅中

7、反复翻炒，多炒一会，炒到腊排骨入味

8、加入300ml水，烧开

9、将腊排骨盛入高压锅中，压12分钟

10、等高压锅冷却后，揭开锅盖，加入切好的莴笋

11、煮至莴笋熟透入味，起锅，美味的腊排骨火锅就做好了