豆米火锅的做法王刚

自制豆米火锅的做法步骤

步骤 1

将红腰豆（或芸豆）洗净，放入高压锅中，水可以多放些（尤其人多的时候用于火锅中途加汤，加水容易破坏浓郁的味道） 压30分钟（不同的锅时间不一样，煮到很容易碾碎的程度就可以了）

步骤 2

将豆子和汤分开备用

步骤 3

五花肉切片 锅中倒入少量油（随便什么油，主要是为了把猪油引出来，不粘锅直接放猪肉慢慢把油煎出来也行）油八成热下入五花肉

步骤 4

炸至微焦，捞出五花肉（五花肉后面下入锅中煮，很好吃）

步骤 5

锅中加入花椒和干辣椒，变色后捞出 加入姜片和小葱段翻炒出香味

步骤 6

再放入煮好的部分豆子（不要太多，不然锅太稠），一边炒一遍用铲子压碎，翻炒三分钟左右，加入盐和鸡精，关火。

步骤 7

锅底铺好豆芽，放上二分之一袋酸菜，放入腊排骨（提前用白水煮二十分钟），放入西红柿片。（个人比较喜欢腊排骨那股烟熏味，如果不爱吃可以不放）再放些没碾碎的豆子，煮着吃很入味。

步骤 8

锅中倒入炒过的豆子和豆汤，撒上小米辣（或糟辣椒）煮开，时间越久越香

步骤 9

碗中倒单山蘸水，醋和酱油比例根据个人喜好调即可，蘸水本身有点咸味儿，谨慎倒酱油 也可以放点蒜泥

步骤10

然后就可以涮你喜欢的各种菜啦。

食材：白菜半颗、豆腐一块、豆米半碗、冬瓜适量、瘦肉片适量、午餐肉适量、豆米汤适量、西红柿半个、蒜瓣两瓣、蒜苗一根、折耳根一根、葱三根、薄荷两朵、调味料适量

做法：

1、午餐肉洗净切片备用蒜苗，葱，蒜瓣，折耳根，薄荷洗净，蒜苗切段，蒜瓣切片，折耳根，薄荷，葱切碎备用。

2、放一勺猪油入锅中烧热至融化，放入事先切好的蒜片小火炒香，接着放入西红柿片煸炒出汁 ，一定要让蒜香和西红柿的清香交融在一起，豆米火锅才会入味。

3、开大火，倒入豆米不停的翻炒，注意千万不能让豆米粘锅或者炒糊，直至豆米炒出粘稠的汁 就可以进行下一步了。

4、开小火放入蒜苗，倒入豆米汤煮两分钟煮沸。这个时候就可以加入适量的盐，味精，花椒等调味料了，加入调味料以后用菜勺搅拌均匀。

5、放入备用的各种蔬菜和肉片煮熟。煮得差不多就可以开锅了。