辣芥菜为啥呛鼻子

芥菜本身不会呛鼻子。它的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末，辛辣芳香，有点呛鼻子。对口舌有强烈刺激，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。营养功效芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。

芥菜呛鼻的主要成分是含有“异硫氰酸盐”，在一定的温度下就会产生非常刺鼻的香辣味。芥菜由于组织比较粗硬，含有大量食用纤维和胡萝卜素，常吃芥菜对人体是大有裨益的。