博山靠鱼的做法

食材：咸鱼1条，细砂糖5克，生油少许，姜丝5克

做法：

1、咸鱼切块，清水浸一两小时，将咸度降到适口，沥干水。生姜切细丝。

2、咸鱼块加少量细砂糖、生油，搅拌均匀，平铺在碟，上面铺姜丝。

3、大火蒸10分钟，即可。

4、也可以铺上新姜丝，倒入少许蒸鱼甜味淡豉油，泼上煮滚的花生油，激发生姜的香味，会更加鲜香甜口。但豉油要淡和甜口。

配料：盐，胡椒，鸡精，大葱，大蒜坨，生姜，生抽，花椒，豆瓣酱，红辣椒，辣椒末，孜然，五香粉，白芝麻，洋葱，泡椒，白糖，淀粉，料酒，五香粉。

配菜：娃娃菜 土豆 千张 香菇

腌制：2斤的草鱼，鱼背切开冲洗干净再在鱼背开花纹，两面涂抹盐、五香粉、孜然、红辣椒末，放一些生姜、花椒，再抹少一点料酒

放到容器里面盖上保鲜膜，再放到冰箱里冷藏，一般头一天腌制第二天吃或者2个小时以上当天吃

盘子里面铺上生的娃娃菜、千张、土豆 、洋葱

原料：刀鱼三条约二斤，鸡蛋十个 约一斤二两，干海带三两，生鸡一只 约一斤半，猪蹄两只 约一斤半，牛肉约一斤，猪肉约一斤，藕约一斤，豆腐约一斤，白菜一棵 约三斤，料酒三两，老抽二两，香醋半斤，盐二两，白糖半斤

做法：1.刀鱼三条。

2、剁去头尾、洗净控水。

3、坐锅放油烧到六成热、放入鱼块、炸到六成熟

4、 生鸡蛋十个。

5、 煮熟剥皮。

6、 油温五、六成热、炸一下。

7、 干海带三两。

8、 温水泡发六小时。

9、 切成大菱形片。

10、 生鸡一只。

11、 剁成四、五厘米大块。

12、 猪蹄两只。

13、 剁成块。

14、 牛肉、猪肉、藕、豆腐。

15. 牛肉猪肉切二厘米的块、藕切半厘米厚的大片、豆腐切三角形冷冻。

16.、冻豆腐用温水泡开控水。

17、白菜一棵约三斤。

18、撕成大片。

19、 葱、姜、十六种肴药（可用十三香代替）

20、料酒、老抽、香醋。

21.盐、白糖。

22.全部食材放入大的容器里、葱切段、姜拍成大片、和肴药一块放入食材里拌匀、放到高压锅里再放入料酒、老抽、醋、盐、白糖，如果食材太满，可先不盖盖子炖半小时，等食材蔫下去再盖上盖子炖二十分钟，再在保温上焖两个小时就可以了。

23.摆到砂锅容器里、自动冷却，随吃随用，盖上保鲜膜，放入冰箱里，不要弄上生水，要固定勺子，不要乱伸其它餐具，这样，能吃十天至半月没问题。