坠面和龙须面的区别

1、形状不同

龙须面为传统面食，流行于北方广大地区，是一种又细又长、形似龙须的面条，由山东抻面演变而来。

坠面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等

2、历史不同

龙须面至今已有300多年的历史。

坠面有数千年历史。唐代，宋代是面条真正成“条”的时期。元代，明代已经有挂面的问世。挂面生产在元代开始了，当时主要采用太阳晒干。

坠面和龙须面的区别

      高唐县清平镇盛产空心挂面，亦称坠面。坠面细如猪棕，空心细长，是高唐传统名吃。坠面产于宋代而盛于今，距今有数百年的历史。该面状若银丝、细而中空、吹可透气，食之柔滑，劲道爽口。

      坠面制作的工序复杂，技术性强，须把好和面、醒面、切条、搓条、醒条、坠面等各道工序的质量关。先用优质面粉加盐及水和面（10斤面粉加盐 0.1-0.15斤，冬春多些，夏秋少些）。然后揉面，揉面采用折叠式，即用手折起面的边部往中心叠压。面和好后盖一湿布，置于温暖处醒面0.5-1小时。再将面轧成圆饼形状，厚3-4厘米。接着用刀沿边转圈将面饼切成3厘米宽长条，在面案上反复搓揉，至大拇指般粗细时，交叉循序盘挂在两根竹签上，放入醒面池内醒条0.5-1小时，然后将醒好的搓条放到25米高的条架上，用两手轻拉搓条下端的竹签，轻拉慢坠，便成为头发丝般细的空心面。

       龙须面是一种又细又长、形似龙须的面条，由山东抻面演变而来，已有300多年的历史。龙须面制作包括溜条、抻条。抓面两头，均匀用力，上下抖动。交叉换位，反复交叉，把面溜“熟”、溜顺长条上案，两手按条，左手向里、右手向外，搓条上劲，提起两头，一抖一抻，再上案板，对折两根、撒上醭面，条不粘连，以此方式，对折打扣拉坤成丝，目前有记录最细的龙须面可抻至20扣以上，数目可达数百万根，细可穿针！

从此可看出，坠面为空心面，龙须面为实心面，二者的制作方法也不同