香港牛腩配方大揭秘

材料

牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克，调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml

做法

1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。

2、锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。

3、锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。

4、加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。

5、再加入牛腩翻炒至均匀上色。

6、加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。

7、注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。

8、另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。

9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。

10、至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。

港式牛腩的制作很讲究，相信很多朋友都吃过香港很出名的【九记牛腩】，吃过的应该会知道，九记的牛腩味道是很浓郁的，这里的"浓郁"指的是牛肉自身的味道，并不是香料的味道。这样的牛腩是怎样制作的呢

①【选择食材】： 牛肉分为四种，黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中黄牛的味道是最好的（味道浓），营养价值也是最高，因为港式牛腩讲究原汁原味，所以制作港式牛腩一定要选用黄牛肉，这样更能突出港式牛腩的特点。

②【卤水】： 在港式牛腩制作里面卤水是起到最关键的作用，反复使用的卤水，卤出来的牛腩味道只会更浓更香，要说港式牛腩的制作方法难，就难在了卤水的使用与保存上面了。