凉面里面放的面筋叫什么

烤麸。烤麸是属于由面筋发酵并蒸煮后形成的，属于一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪等的食物。烤麸一般是用带皮的麦子面粉做成，也就是将麦子面粉放置于水中揉搓出面筋，然后再放入锅中蒸煮做成，它表面会有很多的气泡孔，吃起来是绵软细腻的。