手工鱼的做法大全

做法

1、马面鲀治净，用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一夜后洗净。

2、锅内下油烧至五成热，放入小鱼炸制至焦黄起锅，撒熟芝麻即成。

辣炒小鱼干

材料

小鱼干1杯，红辣椒2根，葱1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，酱油1/2大匙，盐1/2小匙

做法

1、红辣椒洗净，去籽切细碎葱洗净切末备用。

2、小鱼干洗净，以吸油纸吸干水分，放入热油锅中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出沥干油分。

3、另起一油锅，待油热后，小火放入辣椒粉快速翻炒数下，再加入葱、红辣椒、作法2的小鱼干及调味料一起翻炒均匀，盛入盘中撒上芝麻即可食用。

捞小鱼

材料

小鱼半斤，大料2个，酱油少许，干面粉少许，醋少许，姜少许，葱少许，大蒜少许，干辣椒少许，盐少许，花生油少许，香菜少许，鸡精少许

做法

1、买回的小鱼洗净，用笊篱或用干净干毛巾将小鱼平铺，将水平滤干

2、取一容器加入少许干面粉，将小鱼均匀的沾上面粉

3、锅内油烧至八成熟，将小鱼入锅炸至金黄备用

4、取一小碗，加入盐、酱油、醋、葱、大蒜、姜片备用

5、另支一锅加油烧热，下大料，倒入炸好的小鱼，出香味后马上倒入4（调好的汁）马上盖上锅盖

6、待半分钟后加入少许水和干辣椒，开锅后小火炖20分钟，加入鸡精、香菜即可出锅了。

小诀窍

经验分享：1、做这道的小鱼不要太大了，大的肚子里的东西该多了，应该选小一点的2、洗好后一定要将水分晾干，否则沾的面粉会太多影响口感，我一般都是早上洗好中午做面粉不要沾得太多，裹薄薄的一层就可以，可以来回的抖动容器就能裹均匀了。3、油温要热，筷子插进去，有气泡冒上来就差不多。不管炸什么，都不要一直翻腾它，等它略微成形了，再轻轻用铲子背推动，或用筷子翻面，婆婆说将鱼炸“挺”就可以了。4、酱油和醋的比例是2：1。