鸭肠子家常做法

准备食材如下：鸭肠300克，生姜1块，料酒2汤匙，芥末适量，酱油适量。

具体做法如下：准备个调料碟，挤入少许的芥末，再加入少许的酱油，然后搅拌均匀备用，将鸭肠清洗处理干净之后，再起锅加入大量清水，放入鸭肠，切点姜片，加入2汤匙的料酒，煮开焯水，焯水后再捞出沥干水分，装碟，然后沾上芥末酱油即可吃啦！

用料

鸭肠 1000克

小苏打 约2克

干淀粉 约50克

大蒜 约20克

红泡椒 20克

老姜 20克

小米辣 几个

二荆条 几个

仔姜 1小块

芹菜 几根

小葱头 几根

植物油 适量

明油 少许

食用盐 适量

料酒 适量

胡椒粉 适量

白糖 适量

生抽酱油 5克

陈醋 约1克

豆瓣酱 4克

老抽 1克

厨师长教你：“爆炒鸭肠”的家常做法，味道鲜辣美味，先收藏起来的做法步骤

步骤 1

首先我们准备新鲜鸭肠1000克 然后将鸭肠中的黄油和杂质刮干净备用 同学们鸭肠的最终出肉率仅仅为百分之三十五 所以必须将料准备足

步骤 2

黄油刮干净之后开始下一步开始准备清洗 首先我们在盆中加入适量的食用盐（约50克） 加入小苏打1小撮（约2克） 加入适量的干淀粉（约50克）

步骤 3

加入适量的料酒 然后我们用手将鸭肠抓拌5分钟 这一步的目的是充分去除鸭肠的黏液 加小苏打的目的是让鸭肠保持脆度

步骤 4

5分钟之后将鸭肠放入清水中清洗干净备用 同学们必须多清洗几遍直到水清为止 清洗干净之后捞出挤干水分备用

步骤 5

然后将鸭肠每一根拉直摆放整齐 摆放整齐之后将其切成15厘米左右的小段备用 鸭肠必须切长一些否则受热收缩之后成菜难看

步骤 6

下一步开始准备辅料 准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用（约20克） 准备红泡椒20克切成小粒备用 准备老姜20克拍散之后剁碎备用

步骤 7

准备几个小米辣和二荆条切碎备用 不能吃辣的同学可以不加 准备仔姜1小块切成丝备用

步骤 8

准备芹菜几根切成小段备用 最后准备小葱头几根切成小段备用

步骤 9

下一步开始提前调味 首先我们在辅料碗中加入食用盐1克 加入胡椒粉1小勺（约0.5克） 加入少许白糖提鲜 加入生抽酱油5克 加入少许陈醋（约1克）

步骤 10

下一步开始制作 首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开 中途加入适量的料酒

步骤 11

大火烧开之后将处理好的鸭肠下锅焯水10秒钟 这一步的目的是将鸭肠烫卷（约6成熟）

步骤 12

下一步我们开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅 滑好锅之后将热油倒出 再加入适量的底油 油温6成热之后加入姜蒜粒和泡椒爆香

步骤 13

中途再加入豆瓣酱4克炒香炒出红油

步骤 14

豆瓣酱炒香之后将焯好水的鸭

主料：鸭肠500克、榨菜25克、酱油30克、料酒15克、碱25克、菜油（或花生油）50克、精盐10克、香油5克、香醋15克、红辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各适量。

做法：将鸭肠用精盐抓揉均匀，加碱和500克清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味。另锅内注入2000克清水，放入葱（扎把）、老姜（拍破），料酒烧开，下鸭肠烫煮2-3分钟用竹筷搅拌均匀，熟后速起锅，待凉后，改刀长3-4厘米盛入盘内，加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、味精、香油、熟花生油（或红油）、胡椒粉、香醋等拌匀，即可食用。