虎皮卤干子的做法

香卤虎皮豆干

配料：生姜、香葱（带根须）、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量（用鸡汤或骨头汤最好）

炒糖色：将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热，并用勺子不停地搅动，以免糊锅，炒到冰糖熔化，一冒泡就马上离火，离火后继续搅动一会儿，要不很容易就炒过火，产生苦味。

制卤水：

1、将所有的香料装入纱布口袋，（不要装得太满，如果香料太多可以分成两个口袋装）然后放到开水里小火煮5分钟，主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。

2、锅里热熟猪油，爆香生姜（整姜用刀背拍破）和香葱结。

3、加入适量的清水，调入鸡精，放入香料包和糖色，大火烧开，转小火熬制一个半小时左右，然后加入盐，味精和适量的冰糖调正味就ok~！

卤干子清洗干净，香菜理好清洗干净。

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卤干子沥净水分后，再切成薄片放在汤盆里备用。

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锅中放入清水炒开，放入香菜烫上一分钟，再过一下凉水，切成香菜碎。

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大蒜去皮后清洗干净，再切成细一点的蒜末。

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准备好的香菜碎和蒜末都放入汤盆中，再调入蚝油、盐、醋、白糖、鸡精，再淋上一些香油。

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充分地搅拌均匀，就可以装盘了，吃起来非常地清爽可口。

注意事项

香菜烫过之后 ，再过一下凉水，可以使香菜保持碧绿的颜色。

喜欢吃麻的朋友可以加上点花椒油，喜欢吃辣的也可以加上点辣椒油。

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