水晶饺子馅料

操作方法

（1）将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀

（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.3―2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。

一、水晶虾饺

【准备材料】草虾：200克玉米粒：根据口味适量肥猪绞肉：30克澄粉：140克进口生粉：10克沸水：200ml

【馅料做法】将熟玉米粒切碎，鲜虾去除虾肠，用毛巾或纸巾吸干水分，和肥猪绞肉一起把它们放入器皿中加盐及生粉，均匀搅拌至猪肉起胶质后，加稍许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，进冰箱冷藏。

【面团做法】将沸水冲入装有澄粉和生粉的锅中拌匀，搅拌成团。(一定要沸水，并按照水的比例，千万不要自己增减，很重要)将刀抹油后把面团分成数个面团（每个约20克）再将面团擀平，包入冷藏内陷料。包好后放入冰箱冷藏10分钟，这样可使虾饺皮的口感爽口而不黏牙。然后就隔水蒸，水滚后大约7~8分钟，透明了就OK了。