传统大果子的发面过程与配料

原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克

制法：

1、 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

2、 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。

3、 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

4、 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。

步骤

1

把牛奶倒入泡好的老面中。

2

倒入700克面粉揉成团，盖盖放温暖处发酵至2倍大。

3

另取一盆，把剩余的200克面粉倒入，用淡盐水和成比饺子皮稍硬一些的面团。

4

揉匀至表面光滑，醒一会。

5

发酵好的面团加入食用碱揉匀，用手把面团压平。

6

锅中倒入适量的胡麻油。

7

烧热后加入红糖、蜂蜜搅匀。

8

再加人少许面粉，搅成糊状。

9

把搅好的面糊倒在发面团上。

10

充分揉匀成油面团。

11

切一块醒好的白面团揉圆，擀成厚薄和馄饨皮差不多的面皮。

12

再切一块油面团揉匀，搓成条，放到面皮的最下端。

13

卷起，面皮刚好包住油面，然后把面皮切开放一边。

14

把包好面皮的长条切成稍厚一点的片。

15

用筷子夹出各种形状。

16

锅中倒入稍多一点的胡麻油，烧至8成热，放入果子生胚，炸至两面金黄捞出控油，放入容器。

17

剩下的油面团揉圆、搓条，切成小剂子按扁。

18

擀成薄饼，用刀在面饼的两边各划一道口子，一个油饼就做好了。

19

放入油锅中，炸至两面金黄捞出控油即可。

20

炸好的果子，装盘趁热吃，口感外表酥脆、里面煊软，香甜好吃。

步骤

1

把牛奶倒入泡好的老面中。

2

倒入700克面粉揉成团，盖盖放温暖处发酵至2倍大。

3

另取一盆，把剩余的200克面粉倒入，用淡盐水和成比饺子皮稍硬一些的面团。

4

揉匀至表面光滑，醒一会。

5

发酵好的面团加入食用碱揉匀，用手把面团压平。

6

锅中倒入适量的胡麻油。

7

烧热后加入红糖、蜂蜜搅匀。

8

再加人少许面粉，搅成糊状。

9

把搅好的面糊倒在发面团上。

10

充分揉匀成油面团。

11

切一块醒好的白面团揉圆，擀成厚薄和馄饨皮差不多的面皮。

12

再切一块油面团揉匀，搓成条，放到面皮的最下端。

13

卷起，面皮刚好包住油面，然后把面皮切开放一边。

14

把包好面皮的长条切成稍厚一点的片。

15

用筷子夹出各种形状。

16

锅中倒入稍多一点的胡麻油，烧至8成热，放入果子生胚，炸至两面金黄捞出控油，放入容器。

17

剩下的油面团揉圆、搓条，切成小剂子按扁。

18

擀成薄饼，用刀在面饼的两边各划一道口子，一个油饼就做好了。

19

放入油锅中，炸至两面金黄捞出控油即可。

20

炸好的果子，装盘趁热吃，口感外表酥脆、里面煊软，香甜好吃。