怎样煮酱疙瘩

1、

将芥菜的根茎(即大头菜，北京俗称为疙瘩)洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。

2、

将酱油，花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉。

3、

将配制好的酱油汁倒入缸中，盖严，开始几天，每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头，使其腌渍均匀

第1步、芥疙瘩洗净。

第2步、削掉皮。

第3步、这个芥疙瘩比较大，先一切两半，然后切口朝下切成连刀片，底部不要切断。

第4步、撒上些腌，缝隙里面也撒到。

第5步、撒完腌腌2小时以上，把里面是汁水杀出来，然后把汁水倒掉。这样先爆腌一下，可以很好的去除异味，也可大大缩短腌制的时间。

第6步、沥干水的芥疙瘩放入容器里，我是用了一个大的密封陶瓷碗。

第7步、酱油，生抽和糖放入锅里。

第8步、再放入点花椒。

第9步、小火煮开晾凉。

第10步、倒入容器中，盖盖腌2周就可以吃啦。

第11步、这是腌好的酱疙瘩，很入味，口感味道都很好。