炒疙瘩的疙瘩怎么做

做炒疙瘩的疙瘩首先取少量的面粉（面的多少以用餐人多少而定）倒入面盆，用适量的水和成稍硬一些的面团，醒发10-20分钟后再柔成光滑的面团，擀成稍厚点的面片后切成条，再用刀切或用手揪成小面疙瘩即可。

炒疙瘩的疙瘩是用面加水，打成一个个比较硬实均匀的小面疙瘩！

盆里加适量白面粉，用温水一点点加水，同时用筷子把掺了水的面打成一个个均匀的面疙瘩，这是个细活，需要内心，一点点做！

主料：

疙瘩200克，盐0.5克，青豆50克，黄瓜粒50克，胡萝卜粒50克，蒜薹粒30克

配料：

香醋10克，酱油20克，盐1克，味精1克，葱花20克，大蒜末15克，烹调油20克

做法：

1、锅中水烧开放入少许盐，然后倒入面疙瘩。

2、 面疙瘩下锅后煮开，待面疙瘩浮出水面时，倒入适量的凉水。

3、 水再次煮开后便可捞出。

4、 把捞出的面疙瘩用凉水冲洗一遍，但切不可泡入凉水盆里，然后摊开晾干水份。

5、 炒勺上火烧热，注入适量烹调油爆香葱花下入面疙瘩和青豆翻炒，把面疙瘩炒透后沿锅边烹入少许香醋炒匀。

6、 然后放入胡萝卜粒和蒜薹粒炒匀。

7、炒匀后再烹入酱油炒匀。

8、 炒至胡萝卜断生后撒入少许盐和味精调味，如咸度够就可以不必再放盐了。

9、 调好味出锅前撒入蒜末炒匀。

10、撒入蒜末炒匀后便可盛盘上桌食用