饴糖的正宗做法

1、制作饴糖的第一步便是要育芽，我们将大麦粒给清洗干净，然后放到木桶里面，加上适量的清水浸泡，在冬天需要用温水，然后将麦粒给浸泡一天左右，再捞出来，放到可以漏水的容器中，每天用温水给淋几次，水温不要过高了，经过几天，我们便可以看到麦粒已经长出小包心了，这时我们再将这些小包心给弄碎。

2、接下来便是蒸煮糯米还有玉米碎粒。将它们放到水中泡半天，待它们吸水并变得膨胀之后，再捞起来把水份给沥干，放到蒸茏中，蒸熟后，放到席上晾凉。

3、接着便是发酵的时候了。我们将已经晾凉的玉米碎末还有糯米，和着小麦芽一起搅拌均匀，等它们自然发酵5个小时左右，再把它们装到布袋子里面，把袋口给绑紧实。

4、接着我们再将布袋给放到榨汁机上面，榨出来的汁液便是饴糖。然后再把饴糖放到锅中煮开，用筷子可以拉出丝来，便可以了。想要熬出可以直接食用的饴糖，则需要熬煮更久的时间，熬好之后，放到容器中，等它冷却后，切成适合的大小就可以了

步骤 1

space

玉米淀粉用炒锅炒熟，炒约四五分钟变至微黄，放一边备用，防粘用

步骤 2

space

玉米淀粉（生粉）里倒入50克水搅拌均匀备用

步骤 3

space

不粘锅里倒入白糖、50克水、柠檬汁、玉米糖浆

步骤 4

space

中小火加热至糖融化，至沸腾冒泡泡

步骤 5

space

倒入玉米淀粉水，搅拌均匀

步骤 6

space

全程中小火加热，不停搅拌，防止糊底

步骤 7

space

约15分钟左右，糖浆变粘稠，抬起铲子会有挂旗，用筷子挑一点放入凉水降温变硬就好了

步骤 8

space

提前准备一个方形模具，底部铺撒一层熟淀粉

步骤 9

space

将糖浆倒入模具，我用的锡纸盒，用玻璃碗或其它不粘模具也可以，顶部再撒一层熟淀粉，放一边降温冷却定型

步骤 10

space

冷却后脱模切块

步骤 11

space

包装时包一层糯米纸再包一层糖纸，常温密封保存

步骤 12

space

拉丝效果很好，酸酸甜甜，软软弹弹的口感，比卖的好吃哦，重点是没防腐剂