糖醋萝卜正宗做法

原料:萝卜干100克、食盐8~10千克、5度以上醋300千克、白糖60克

做法步骤：

1、选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。

2、将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。

3、将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。

4、盐腌2~3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。

5、将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。

6、将切好的薄片放入清水浸泡3~6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。

7、浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。

8、把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。

9、将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。

10、凉透即可食用。

鲜萝卜20公斤，盐100克.糖2.5公斤.食醋1.5公斤。

萝卜切成两半，一层菜一层盐放入缸内 ，3天后捞出来晾晒7天左右，将腌萝卜的原卤加热倒入缸内，再把晾晒的菜装缸，早晚翻一次缸将食醋加热煮沸加白糖溶解晾凉倒入菜缸，用塑料膜扎口，腌30天即可食用。

腌制方法:萝卜洗净切薄片，放盐腌制两小时左右，腌制出水。拧干萝卜水份，将萝卜放入无油干净的器具，上面放入姜片，干辣椒)。倒入糖醋水抹过萝卜。糖醋水比例:100克白糖加100克白醋加150克凉白开搅拌均匀。盖上盖子密封，放入冰箱冷藏三天后即可食用。三天后酸甜爽口的糖醋萝卜就好了。