趣店酸菜鱼配料表

主料：草鱼一条、酸菜一袋

辅料：香菜两根、葱姜蒜适量、干辣椒五个、花椒十粒、淀粉一小把、鸡蛋一个、野山椒水十克、野山椒三个、食用盐两克、鸡精味精各两克、白胡椒粉两克

做法步骤

步骤一、首先准备葱、姜、蒜、香菜清洗干净，把葱切成葱花、香菜切成段、生姜切成菱形片（切成菱形片出锅更好看），蒜子剁成末（剁成末更香），再把酸菜稍微冲洗一下，切成块放入水中浸泡（浸泡的目地是为了去除盐分），干辣椒切小段

步骤二、然后将鱼刮去鱼鳞（要选用新鲜鲜活的鱼最佳，这样肉质比较紧），破开肚子去除里面内脏，刮干净肚子内部两侧的黑膜，去掉鱼头从鱼尾下刀，往上剃下鱼两边的肉，再去掉鱼腩，然后鱼肉斜刀片成鱼片，再把鱼骨和鱼腩剁成小块备用

步骤三、把片好的鱼片放入水中，浸泡一个小时左右（这一步是为了去除鱼片中的血水），然后放入容器中加入盐、鸡精味精、料酒、鸡蛋清，顺着一个方向不停的搅拌上劲（中途要加点水，这样搅拌出来更嫩滑），再放入淀粉继续搅拌均匀即可

步骤四、开炉点火锅内放入底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，下入鱼骨用中火煎到两面微黄，下入酸菜继续煸炒（这一步要把酸菜中的水分炒出来），然后加入清水（如果有高汤放入高汤最佳），大火烧开煮两分钟（这时候汤会变得很浓白），捞出酸菜和鱼骨放入盘中垫底

步骤五、然后锅中留汤烧开，把浆好的鱼片放入锅中，用小火煮到鱼片断生（一定要小火煮，否则鱼片容易碎），把鱼片和鱼汤倒在酸菜表面，再撒上葱花、蒜泥、干辣椒、孜然粉，用半勺高油温炸一下，这时候香味就扑鼻而来了，表面再来点香菜点缀一下即可