红烧松鼠最正宗的做法

1、准备好草鱼肉一整块，最好选一大块比较厚实的鱼肉。

2、将鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切，但记住不要切断鱼皮。

3、将横向的刀口切好后，然后再纵向90度连续切，也不要不切断鱼皮。

4、横向和纵向都相继切好了，可以看出鱼肉上成了众多的小方条，然后在切好的鱼肉撒上适量的盐腌制一下。

5、再在鱼肉上撒上适量的料酒。

6、最后再磕上一个蛋清，将蛋清、调料和鱼肉按摩至调料被鱼肉彻底吸收。

7、起火热锅，加入适量的食用油烧热，将油烧至7、8成热。

8、把腌制好的鱼肉放在生粉里，让鱼肉条都均匀地裹上生粉。

9、这时再把沾好生粉的鱼肉下入热油锅中炸。

10、将已经炸好的鱼块全部盛入盘中。

11、准备好的两块鱼炸好后再复炸一次。

12、起火热锅，在锅中加入适量的白醋、白糖烧热，再继续加入适量的番茄汁将其熬成酸甜的汤汁。

13、最后再将已经炸好的鱼块倒入锅中，让鱼块均匀裹上汤汁就可以装盘了。

将鱼皮面向下放平，用刀切5毫米左右宽，切至鱼皮，不要切透，横切完后竖着切，切成十字花型，然后在斜刀45度切至鱼皮位置。

准备葱姜丝用温水浸泡，加入料酒，把切好的鱼放进去，泡5分钟，然后用手抓洗几下，这样可以去除很大鱼腥异味。

捞出后控掉多余的水分，准备干淀粉，把鱼放进去，把淀粉涂抹均匀。

锅中加油，油温5成热下锅炸，不要一下全放进去，用手掐住两端，将切成丁状的鱼肉面放进油里炸至定型，然后再松手全放进去，小火慢炸，炸至金黄捞出，将油温升高，下锅复炸半分钟，这样表面酥脆，非常可口。

下面准备料汁，锅中留少许油，加入番茄酱、白砂糖、香醋和一点料油，搅拌均匀，小火熬制粘稠即可关火，然后将炸好的鱼摆盘，把熬好的料汁均匀浇到鱼上。