红烧鱼腩的做法最正宗的做法

食材准备：鱼腩，姜，蒜头，料酒，胡椒粉，盐，黄豆酱，花生油，葱花等。

具体做法步骤如下：

第一步：准备一块草鱼腩，先把鱼腩清洗干净，鱼腹部如果有黑色的膜，一定要清理干净，不然会很腥的，清洗干净后，把鱼腩切小块，放入大碗中。

第二步：准备一块姜和几瓣蒜头，把姜和蒜剁碎一起加入鱼腩中，再加上少许料酒，胡椒粉，适量的盐，两勺黄豆酱，把它搅拌均匀，搅拌均匀后留在大碗中腌制20分钟。

第三步：在腌制好的鱼腩中加入花生油，把它搅拌一下，再准备一个蒸鱼的盘子，把搅拌均匀的鱼腩摆入盘子中，尽量把鱼腩摆平，不要叠起来，把碗中多余的配料也加进去铺平。

第四步：准备一个大一点的锅，锅中烧开水，放入一个架子，再把摆好的鱼腩端进去，放在架子上，盖上锅盖大火蒸7分钟，蒸鱼腩时间都不用长，一般是10分钟以内，蒸久了鱼肉就老了，口感与味道就会差很远。

第五步：好了，时间到了，关火，把鱼腩端出来，撒上点葱花就可以开吃啦，是不是好简单呀，鱼腩的懒人做法，不仅嫩滑好吃，营养也不会流失哦。

鱼腩切的时候一定要尽量切大小均匀一点，这样蒸的时候，就不会怕小块的太老，大块的不熟了，因为蒸鱼腩的时间仅仅几分钟，切均匀了，才能保证块块鱼肉都可以嫩滑好吃哦。

主料：巴沙鱼2块、油豆腐20个

辅料：豆瓣酱3勺、老姜1块、料酒2勺 、生抽2勺、大蒜5颗 、朝天椒5个、鸡蛋1个、 葱头5个、生粉3勺、 白胡椒粉1勺、花椒粉1勺

红烧巴沙鱼家常做法：

步骤1、洗净鱼后切成小块

步骤2、豆腐泡从对角切开

步骤3、将生姜，大蒜，小米椒，葱头切丁

步骤4、用胡椒，花椒，生粉，料酒，鸡蛋将鱼腌好

步骤5、将腌好的鱼放油炸到变黄色后捞出

步骤6、油烧热后放豆瓣酱（我用的是妈妈做的豆瓣酱，一般用郫县豆瓣酱就OK）炒香后放入切好的配料炒香

步骤7、倒入炸好的鱼翻炒，到鱼裹上色，放入生抽

步骤8、倒入豆腐泡，翻均匀

步骤9、倒入刚刚到豆腐泡的水，烧开后关小火焖5～7分钟

步骤10、水收干一点儿后起锅，撒上葱花

食材:

鱼腩 300g、姜 1块、葱 1段、蒜 1头、、盐 1勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、冰糖 5块、花雕酒 1勺、麻油 2勺、白胡椒粉 5g、淀粉 10g

步骤

第1步.将鱼腩鳞片去除干净后洗净，淋干多余水分，加些盐+花雕酒+白胡椒粉+淀粉腌制15分钟， 葱切段，姜切片，蒜头拍破即可。

第2步.不粘锅烧热+色拉油少许，先煎腌好的鱼腩，煎制两面发黄时取出。锅子洗净，烧热，加入色拉油煸炒姜片和蒜头，煸制金黄色时加入汤或清水，煮开后调味+生抽+蚝油+花雕酒+盐+冰糖，煮滚后下入煎好的鱼腩，水量刚好没过鱼腩为标准。加盖中火焖2-3分钟后开盖收汁至汤汁浓稠时加入葱段淋如麻油再烧1分钟，就可以盛在沙煲中，吃之前将沙煲煮滚后淋一点点花雕酒就完成了。