王刚红烧带鱼最正宗的做法

材料：带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。

调料：食用油500克，酱油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。

做法：

1、将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将带鱼处理干净，切段

2、将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出

3、锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧

4、待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。

食材清单

带鱼 中段8条 、 葱姜蒜 适量 、 白砂糖 6克 、 生抽 1勺 、 老抽 3滴 、 面粉 适量 、 大料 一个 、 料酒 适量 、 白酒 适量 、 盐 4克 、 醋 一勺半。

烹饪步骤

步骤1/7

冻带鱼用凉水化开，清洗肚子，鱼身。

步骤2/7

清洗干净后一切两段，放入料酒，盐，生抽，葱姜腌制10分钟。

步骤3/7

十分钟后把带鱼全身沾满面粉平铺好备用。

步骤4/7

热锅烧油，小火慢炸至金黄后捞出备用。

步骤5/7

热锅再次烧油，放入葱姜蒜，料酒，白砂糖爆香。

步骤6/7

放入带鱼后，倒入适量白酒，生抽，老抽，盐，大料，醋翻炒均匀后，倒水微微莫过带鱼，中火烧8分钟。

步骤7/7

最后一分钟大火收汁即可。

用料

带鱼 750克

泡椒 15克、泡姜 15片、豆瓣酱 15克、油 40克、料酒 30克、生抽 15克、蚝油 15克、糖 10克、花椒 1克、葱花 5克、姜片 10克、姜段 10克

正宗红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

洗净的带鱼用20克料酒，大葱段，姜片腌制20分钟

步骤 2

放入泡姜泡海椒，5秒速度5打成沫，倒入油，放入豆瓣酱，3分钟/120度/速度1爆香。

步骤 3

插入蝴蝶棒，放入腌好的带鱼（倒尽腌制时出的血水。）放入生抽、蚝油、料酒、白糖、花椒。盖上锅盖10分钟/V键/反转小勺

步骤 4

出锅撒上葱花