王刚红烧茄子最正宗的做法

材料：长茄子两个，青椒两个，油，姜，蒜，花椒，老干妈辣椒酱，生抽，醋，白糖，盐 ，淀粉均适量。

做法：

1、青椒洗净切块，茄子洗净切滚刀块，用盐腌起来。

2、姜蒜切末。生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。

3、锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出。

4、余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油。

5、下青椒炒至断生。

6、下炸好的茄子炒匀。

7、淋入调好的料汁，小火咕嘟一会。

8、稍大点火，收汁出锅。

步骤 1

先和面糊，一把面粉、一把淀粉、一点泡打粉、四五滴白醋顺时针搅拌均匀后，加点油把切好的茄子放进去裹上糊。

步骤 2

油温六成热下入茄子炸至僵硬变焦黄捞出备用

步骤 3

把油倒出来留底油，倒入西红柿炒出汁、放:葱、姜、蒜片煸香加入豆瓣酱一汤勺的量，加一勺水，倒入青红椒、洋葱块、木耳然后调味，放耗油、鸡精两勺、味精一勺、盐一勺半、白糖四五勺左右，开始勾芡，然后倒入炸好的茄子快速翻炒均匀出锅。

一、准备食材 ：茄子500克、食用油250克（实际只能用 50克左右）、生抽10克、辣豆瓣酱5克、水淀粉20克、葱花15克、姜末8克、蒜末5克、精盐适量、味精2克、白糖2克

二、操作步骤：

1、茄子从中间划开，在茄皮面上划斜刀，不能划断，之后掉个头，逆着之前的纹路划斜刀，隔四五条纹路切断，各成一块，照此法循环切完所有的茄子

2、坐锅烧热，倒油烧至七成热，下入茄块，炸至两面金黄、皮焦时，捞出控油

3、料碗里加入生抽、食盐、味精、白糖、水淀粉、100克清水兑成料汁备用

4、炸茄子用的油倒出，锅里留一点底油，烧热放入辣豆瓣酱、姜蒜末，炒香，倒入茄块焖烧两分钟，然后加入料汁、一半的葱花，翻炒均匀即可出锅装盘，撒上剩余的葱花点缀。