为什么竹笋要发酵

发酵笋干由于其风味独特，营养价值高，越来越受到人们的关注。传统发酵笋干的制作是先通过几个月的自然发酵，然后经风干或烘干而成。

然而，传统发酵笋干制作周期长，产品风味不纯，干湿不均，含水量较高，易褐变、霉变，纤维化程度严重，复水性品质差

发酵才能做酸笋

先把竹笋切成薄片，然后用清水泡2到3小时，倒起来掠干水份，然后加入盐和小米椒拌均匀后，笋太多可以分几次拌匀，拌匀后放在盆里静待半小时让竹笋变软出水。

然后装入洗干净的玻璃瓶里，要一边装一边压实好，然后要密封好噢，然后写上日期，静待美味的到来，不要心急，要一到两个月才能吃！